Panduan pemula untuk penapaian makanan di jalan raya

Panduan pemula untuk penapaian makanan di jalan raya


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bekerja sebagai sukarelawan di ladang organik di seluruh dunia, saya menikmati memetik buah-buahan dan sayur-sayuran saya, menyediakan makanan saya sendiri, dan memeliharanya tanpa membeku dan / atau pengetinan. Selama beribu-ribu tahun, nenek moyang kita menggunakan penapaian untuk membuat makanan dengan nilai pemakanan yang jauh lebih tinggi daripada makanan yang kebanyakan kita makan pada masa ini - orang Sumeria memuja bir; di Kutub Utara, ikan diperam hingga konsisten bubur; Puak Afrika meminum bir sorgum dan memakan bubur millet yang ditapai.

Bill Mollison, salah seorang pengasas permakultur dan pengarang Buku Permakultur Fermentasi dan Pemakanan Manusia, menulis bahawa kita mungkin bersama-sama berkembang dengan mikroorganisma yang digunakan dalam memupuk makanan, yang telah kita bawa ke mana sahaja kita berhijrah. Kami selalu menjalin hubungan bersama dengan kebanyakan mikroorganisma ini, dan mereka memainkan peranan penting dalam keseimbangan tubuh kita, terutama bekerja untuk sistem pencernaan.

Rasa ingin tahu saya yang semakin meningkat dengan latar belakang ilmiah saya membawa saya untuk menyelidiki dunia yang menarik ini dan bereksperimen dengan penapaian.

Semasa saya menemui faedah besar dari amalan kuno, saya tertanya-tanya mengapa makanan yang ditapai tidak begitu kerap tersedia secara komersial di Barat. Sebaliknya, industri makanan yang diproses sebenarnya memanipulasi, memalsukan, dan merawat bahan asli produk makanan melalui proses kimia. Sebagai contoh, orang Amerika biasa membuat saus tomat fermentasi dan menikmati di rumah. Sekarang setiap tahun mereka menggunakan setengah bilion botol saus tomat yang tidak mengandungi enzim hidup, tetapi cuka suling dan sebilangan besar sirap jagung fruktosa tinggi.

Acar komersial tidak diperam, tetapi dibuat dengan cuka, dan sauerkraut komersial telah dipasteurisasi. Pasteurisasi adalah proses memanaskan makanan, biasanya cairan, hingga suhu tinggi untuk mengurangkan patogen yang dapat digunakan dan menghancurkan semua enzim juga - enzim yang membantu tubuh menyerap nutrien penting.

Kaedah penyahhidratan komersial moden mengoksidakan kolesterol dalam susu tepung, menjadikannya berbahaya bagi arteri, dan pengeringan suhu tinggi juga menghasilkan sebilangan besar sebatian nitrat, yang merupakan karsinogen yang kuat. Tetapi itu bukan semua cara pasteurisasi terhadap makanan kita. Panas mengubah rangkaian asid amino lisin dan tirosin, menjadikan keseluruhan kompleks protein kurang tersedia. Ia mendorong kemerosotan asid lemak tak jenuh dan pemusnahan vitamin. Ringkasnya: Ia tidak sihat.

Percubaan saya

Dapur desa pertanian organik di kampung terpencil Panama menjadi makmal peribadi saya. Saya membuat minuman istimewa, keju, dan acar yang enak untuk rakan perjalanan saya yang terkejut. Dan ini baru permulaan.

Saya sangat terkejut dengan pelbagai makanan gourmet yang mungkin dibuat dengan teknik penapaian kuno. Saya mulakan dengan resipi sederhana, dengan semangat menukar beberapa ramuan, dan menggunakan sayur-sayuran dari kebun kami. Selepas berbual dengan sukarelawan di ladang, saya menyedari bahawa sayur seperti labu tumbuh dengan cepat dan liar di tempat tidur kebun kami, tetapi tidak ada yang teruja untuk memakannya kerana dagingnya yang hambar. Chayote adalah labu dimakan yang berasal dari Mesoamerica, mudah dijumpai di mana-mana sahaja. Saya menggunakan resipi sauerkraut tradisional Jerman, dan menyediakannya chayote dengan cara berikut:

Resipi Sauerchayote

Bahan-bahan (untuk 4 liter):

Chayote 2 kg
3 sudu garam laut
1 kepala bawang putih

Proses:

  1. Potong atau parut chayote, halus atau kasar, dan letakkan di dalam mangkuk besar semasa anda memotongnya.
  2. Taburkan garam pada chayote semasa anda pergi. Gunakan lebih banyak garam pada musim panas, kurang pada musim sejuk.
  3. Masukkan bawang putih dan sayur-sayuran lain jika anda suka (lobak merah, kubis, pucuk Brussels) atau herba. Percubaan!
  4. Campurkan bahan-bahan bersama-sama dan masukkan ke dalam pinggan mangkuk dan ketatkan dengan kuat. Ini membantu mengeluarkan air dari chayote.
  5. Tutup chayote dengan pinggan atau penutup yang sesuai dengan betul di dalam pinggan mangkuk. Letakkan berat bersih pada penutup. Kemudian, tutup dengan kain agar habuk dan lalat keluar.
  6. Tekan berat untuk menambah tekanan. Terus lakukan ini secara berkala (setiap beberapa jam) sehingga air garam naik di atas penutup.
  7. Biarkan tempayan diperam di ruang bawah tanah yang sejuk atau di sudut yang selamat.
  8. Periksa chayote setiap hari atau dua hari. Isipadu akan berkurang ketika penapaian berjalan.

Tempoh masa: 1 hingga 4 minggu

Beberapa petua berguna untuk percubaan anda sendiri

Resipi ringkas boleh didapati di internet, dan dalam kebanyakan kes, saya membeli atau menggunakan semula beberapa balang atau tempayan dan makanan permulaan. Semua adalah alat dan bahan yang murah, tersedia secara global atau boleh dihasilkan semula. Sebagai pemula, saya memulakan dengan resipi asas seperti sauerkraut dan penapaian sayur. Pastikan ia sederhana.

Semasa perjalanan saya, saya menemui resipi kuno dan budaya orang asli yang memperamakan makanan. Contohnya, orang Switzerland memakan produk tenusu yang ditapai; Kek fermentasi Scots; anggur Perancis dan keju; Orang Rusia minum rai Kvass dan kombucha (teh yang ditapai). Di beberapa kawasan Asia, kicap, miso, sake, jahe acar, lobak daikon, dan sayur-sayuran lain sangat penting, dan di Korea kimchi pedas adalah hidangan kebangsaan. Saya meneroka, mencatat, dan bereksperimen.

Adakah makanan fermentasi hidup menyumbang kepada kehidupan yang sihat dan panjang?

Cerita rakyat pelbagai budaya mengaitkan umur panjang dengan makanan seperti yogurt dan miso, dan banyak penyelidik telah menemui bukti yang jelas untuk menyokong hubungan ini. Sebagai ahli biologi dan sebagai makhluk yang rasional, saya rasa kita tidak dapat mengurangkan rahsia umur panjang hanya dengan satu produk atau amalan. Hidup ini penuh dengan pemboleh ubah, dan setiap orang unik.

Yang mengatakan, saya percaya penapaian adalah keajaiban sehari-hari; ini adalah cara yang menggembirakan untuk memasukkan alam liar ke dalam tubuh kita dan menjadi satu dengan dunia semula jadi. Keharmonian yang diperbaharui ini akhirnya adalah rempah rahsia hidup saya yang bahagia dan sihat.


Tonton videonya: Pendekatan Ecosophy Untuk Penyelamatan Bumi


Komen:

  1. Tygozilkree

    Cukup betul! Ini adalah idea yang bagus. Saya bersedia untuk menyokong anda.

  2. Vortigem

    Sama ...

  3. Odom

    you can't name it anymore!



Tulis mesej